Du behöver
- 1 st nät färska vongole eller hjärtmusslor
- 4 prt pasta linguine eller spaghetti
- 2 st stora tomater
- 2 st vitlöksklyftor
- 3-4 st schalottenlökar
- 3 msk olivolja
- 1 st fiskbuljongtärning
- 1.5 krm chiliflakes
- 3 dl torrt vitt vin
- 1 st citronklyftor
- nymalen svartpeppar
- 3-4 msk persilja strimlad
Gör så här
1
Lägg musslorna i en bunke med saltat kallt vatten (1 1/2 msk salt/liter vatten) i 1/2–1 timme, se tips. Skölj sedan musslorna noga i kallt rinnande vatten, knacka dem mot diskbänken och kolla att de stänger sig. Släng de musslor som inte stänger sig och de med trasigt skal.
2
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen, tajma så att den blir klar samtidigt med musslorna.
3
Dela tomaterna och pressa ur kärnorna. Hacka tomaterna.
4
Skala och finhacka vitlök och lök och fräs mjuka i oljan i en stor gryta utan att de tar färg, cirka 3 minuter. Tillsätt tomaterna, smula i buljongtärningen, smula över chiliflingorna och fräs ytterligare cirka 3 minuter. Tillsätt vinet och koka såsen cirka 3 minuter.
5
Lägg musslorna i såsen och koka på hög värme under lock i cirka 3 minuter. Skaka kastrullen 1–2 gånger under tiden.
6
Vänd försiktigt ner den nykokta pastan i musselgrytan. Pressa över citron. Peppra och toppa med persiljan.
7
Tips: Vongole har slätare skal och är ofta något större än hjärtmusslor.
Både vongole och hjärtmusslor lever i sand, därför är det bra att lägga dem i en bunke med saltat kallt vatten i 1/2–1 timme innan de ska tillagas, så att de töms på sand.
Även frysta musslor funkar bra att använda. Får du inte tag på vongole eller hjärtmusslor, använd blåmusslor.
Kommentar:
Pastan blir lyxmat med färska musslor och vitt vin i såsen, chiliflakes ger en liten, välkommen hetta, och pressad citron ger fräschör.
