4 portioner
Du behöver500 g oskalade räkor
½ purjolök
400 g torskfilé
400 g laxfilé
smör
150 g sockerärtor
1 dl vitt vin
1 finhackad schalottenlök
2 dl vatten
1 msk fiskfond
2 dl vispgrädde
1 ½ dl riven parmesanost
½ dl pinjenötter
3 msk grovhackad dill
Gremolata
1 kruka persilja
2 vitlöksklyftor
rivet skal av två citroner
Ugn: 225°
Gör så här
1. Skala räkorna. Strimla purjolöken. Putsa fisken och dela den i stora bitar.
2. Fräs purjolöken blank i smör. Lägg i en eldfast form eller mindre gryta. Toppa med fisken och räkorna.
3. Ansa sockerärtorna. Koka dem i lättsaltat vatten 1 minut. Spola av i kallt vatten.
4. Koka vin, schalottenlök, vatten, fond och grädde i en kastrull tills såsen tjocknat. Dra från värmen och tillsätt parmesanost.
5. Häll såsen över fisken och räkorna. Gratinera strax under ugnens mitt i 15–17 minuter eller tills sås och ost fått fin färg.
6. Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna. Toppa fisken med dem och sockerärtorna.
7. Gremolata: Hacka persiljan. Finhacka vitlöken. Blanda persilja och vitlök med citronskal. Strö gremolatan över grytan.
Tips! Vill du ha såsen till fiskgrytan lite tjockare? Öka parmesanmängden eller red med maizena.
