Du behöver
- 800 g oxfilé
- 1 msk flingsalt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 2 msk smör
- schalottenlökar
Madeirasås
1 msk smör
2 dl söt madeira
2 dl vatten
2 msk koncentrerad oxfond
0.5 tsk kinesisk soja
1 msk maizena
50 g smör
Tillbehör
600 g sötpotatis
2 msk olivolja
1 tsk salt
300 g svartkål
olivolja
salt
Gör så här
1
Fräs löken till såsen mjuk i smör. Häll på madeira, vatten, fond och soja. Låt sjuda cirka 15 minuter. Mixa såsen slät med stavmixer. Red av såsen med maizena utrörd i lite kallt vatten. Ta från värmen och låt stå till serveringen.
2
Skär sötpotatisen i stora kuber (4×4 cm). Hetta upp olja i en stekpanna och stek till fin yta runt om. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå till serveringen.
3
Krydda köttet med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om i smör. Lägg över köttet i en ugnsform. Hit kan du förbereda köttet.
4
Sätt en stektermometer i köttet och stek mitt i ugnen till en innertemperatur på 55°, 30–40 minuter i 150 grader. Låt vila på skärbrädan cirka 8 minuter så stiger temperaturen några grader samtidigt som köttsaften bevaras i köttet. Skär köttet i tjocka skivor.
5
Salta sötpotatisen och rosta i ugnen samtidigt som köttet tills den är mjuk, cirka 15 minuter. Värm såsen och vispa ner smöret strax innan servering. Hetta upp en stekpanna och stek svartkålen hastigt i olja. Salta. Servera på uppläggningsfat eller på tallrikar.
