Du behöver
Pajskal
5 dl vetemjöl
200 g kylskåpskallt smör
1 st kylskåpskallt ägg + iskallt vatten
Fyllning
4 st ägg
2 krm salt
0.5 krm kajennpeppar
4 dl vispgrädde
200 g riven västerbottenost
250 g riven gratängost
Dressing
4 msk rapsolja
3 msk färskpressad citronsaft
1 msk flytande honung
salt och peppar
Topping
75 g småbladig sallad
fast päron
0.5 dl grovhackade hasselnötter
Gör så här
1
Pajskal Mixa mjöl och smör, skuret i små bitar, i en matberedare monterad med kniv till en smulig massa. Knäck ägget i ett decilitermått och fyll upp med iskallt vatten, så att det blir 1 deciliter. Häll ägg och vatten i matberedaren och kör tills det formas en degboll.
2
Tryck ut degen i en pajform (24 centimeter i diameter), så att den går upp lite över kanten. Ställ i frysen i 20 minuter.
3
Värm under tiden ugnen till 225 grader. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 15 minuter.
4
Fyllning Vispa ihop ägg, salt och peppar i en bunke. Rör i grädden i 2–3 omgångar. Vänd ner all ost och blanda ihop.
5
Sänk ugnen till 200 grader. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen 40–60 minuter eller tills fyllningen stannat och fått fin färg.
6
Ta ut pajen och låt svalna.
7
Dressing Vispa ihop olja, citronsaft och honung. Smaka av med salt och peppar.
8
Topping Skiva päronet tunt. Toppa pajen med salladsblad, päron och nötter precis inför serveringen. Servera dressingen vid sidan av.
Kommentar:
Ostpajen är lika god ljummen som kall. Gör den gärna 1–2 dagar i förväg, eller gör den i god tid och frys in.
