Du behöver
- 4.5 skiva kalvlägg
- salt peppar
- 4 msk vetemjöl
- 2 st bananschalottenlök (banan)schalottenlökar
- 3 st vitlöksklyftor
- 2 st stjälkar blekselleri
- 1 st fänkål liten
- olivolja till stekning
- 2 st vitlöksklyftor hackade
- 1 st citron vältvättad
- 2 msk timjan färsk grovhackad
- 1 st burk krossade tomater à 400 g
- 4 dl vatten
- 2 dl vin torrt vitt
- salt
- 1 st örter t ex oregano eller timjan
Gremolataströssel:
1 st citron vältvättad
5.5 msk persilja finhackad
2 st vitlöksklyftor finrivna
Till servering:
bandpasta eller polenta
Gör så här
1
Krydda köttet med salt och peppar och vänd det i mjölet. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Ansa och hacka sellerin. Ansa och finhacka fänkålen.
2
Bryn köttbitarna gyllengula i oljan i en stekpanna, cirka 5 minuter på varje sida.
3
Lägg över köttet i en gryta med lock.
4
Fräs lök och vitlök i olja i stekpannan cirka 3 minuter. Tillsätt selleri och fänkål och fräs cirka 3 minuter. Blanda i tomater, vatten och vin, koka upp såsen under omrörning. Smaka av med salt. Fördela såsen över det brynta köttet i grytan, lägg i örterna och sjud under lock cirka 1 1/2 timme. Vänd gärna köttet 1–2 gånger under tillagningstiden.
5
Blanda persilja, citronskal och vitlök och strössla över grytan precis inför serveringen. Servera med nykokt pasta eller polenta.
Kommentar:
Du kan laga osso buccon en till två dagar i förväg. Låt svalna och förvara i kyl.
Vid servering: Värm grytan på medelvärme cirka 15 minuter eller tills allt är genomvarmt. Servera med nykokt pasta och nygjort gremolataströssel.
