Du behöver
Fyllning
18 st körsbärstomater
1 msk olivolja
salt
peppar
1 dl bladspenat tinad
150 g fetaost
1 dl oliver kärnfria
Muffins
4.5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
3 st ägg
3 msk olivolja
2 dl turkisk yoghurt
Gör så här
1
Nagga tomaterna med en gaffel och fräs dem i oljan 2–3 minuter. Salta och peppra. Låt kallna.
2
Krama ur all vätska ur spenaten och hacka den grovt. Skär fetaosten i små tärningar. Skölj oliverna och låt dem rinna av.
3
Sätt ugnen på 225 grader. Placera dubbla muffinsformar på en plåt, gärna en muffinsplåt.
4
Blanda mjöl, salt och bakpulver. Blanda ihop ägg, olivolja och yoghurt i en stor bunke, använd gärna elvisp. Vänd ner mjölblandningen och arbeta ihop till en tjock smet. Vänd försiktigt ner tomater, spenat, fetaost och oliver.
5
Fördela smeten i muffinsformarna. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter.
