Du behöver
- 2 dl torkade kikärter ger 6 dl kokta
- 2 dl kidneybönor ger 6 dl kokta
- 1 msk salt till kokning
- 5 st rödbetor ca 500 g
Dressing:
0.5 dl olivolja
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk salt
4 st vitlöksklyftor finhackade
1 krm svartpeppar
1 krm chilipeppar
1 msk oregano eller 1 tsk torkad
1 msk mynta eller 1 tsk torkad
Till garnering:
6 st myntablad
1 st oregano kvist färsk
1 st timjan kvist
0.5 st paprika strimlad gul
Gör så här
1
Blötlägg kikärter och bönor i var sin bunke över natten och koka dem var för sig i en liter lättsaltat vatten cirka 45 minuter eller tills de är mjuka.
2
Slå bort vattnet genom ett durkslag och spola bönor och kikärter kallt.
3
Koka rödbetorna mjuka cirka 45 minuter eller till dess de är genomkokta. Skala och skiva dem när de svalnat (de ska ej blandas med ärterna och bönorna).
4
Blanda till dressingen, häll den över baljväxterna och låt dra minst en timme (gärna över natten). Smaka av med salt om så behövs.
5
Lägg bönsalladen på ett fat. Smula i blad av mynta, oregano och timjan. Lägg klyftade rödbetor bredvid, garnera med paprikastrimlor och servera.
