Du behöver
- 3 dl mandelmjöl (120 g)
- 1 dl potatismjöl
- 1 dl strösocker
- 1 dl sötmandel hela
- 100 g smör kallt
- 1 nypa salt
- 1 st äggula
Fyllning
1 dl vispgrädde
250 g mascarpone
160 g lemon curd
1 l jordgubbar
3 msk jordgubbssylt
Gör så här
1
Blanda mandelmjöl, potatismjöl, socker och salt och mixa ihop med smöret och mandlarna som då blir grovhackade. Tillsätt en äggula i smulet och arbeta för hand ihop till en pajdeg.
2
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten. Här användes en form med måtten 10x34 centimeter men det går också att använda en rund form, 23 centimeter i diameter. Låt vila i kylen i 30 minuter.
3
Värm under tiden ugnen till 200 grader.
4
Grädda mandelbottnen 10–15 minuter tills den får lite färg. Låt svalna.
5
Vispa grädden ganska löst.
6
Rör ihop mascarpone och lemon curd till en jämn smet och vänd försiktigt i den vispade grädden.
7
Skär bort det gröna fästet på jordgubbarna. Skölj dem bara om det behövs. Skär jordgubbarna i skivor och bitar. Vänd försiktigt ihop dem med sylten så att alla bitar blir lite kladdiga.
8
Lägg ihop tårtan precis före servering. Bred ut mascarponeblandningen på mandelbottnen. Fördela jordgubbarna över och servera genast.
Kommentar:
Jordgubbar är självskrivna i midsommarens efterrätt. Här toppar de en mandelpaj med mascarpone och lemoncurd.
