Du behöver
- 800 g grytbitar av vilt
- 2 msk smör
- 1 msk mjöl
- 1 msk tomatpuré
- 4 msk balsamvinäger
- 1 tsk råströsocker
- 2 dl rött vin
- enbär
- lagerblad
- 1 st timjankvist
- 2 st schalottenlökar
- 2 st morötter
- 2 dl vatten
- salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
1
Stek köttet i lite smör i en stekpanna tills det fått fin färg runtom. Pudra över mjölet. Lägg över i en tjockbottnad gryta eller gjutjärn.
2
Vispa ur stekpannan med tomatpuré, balsamvinäger och socker. Häll på vinet. Låt puttra i ett par minuter. Häll vätskan över köttet. Lägg i enbär, lagerblad och timjan.
3
Skala och finhacka lök, morötter och rotselleri. Fräs grönsakerna i smör i en stekpanna tills de är mjuka och har fått lite färg. Lägg grönsakerna i grytan och häll i vattnet.
4
Låt puttra sakta i minst 1 timme tills köttet känns mört, men gärna betydligt längre än så, upp till 5–6 timmar på låg temperatur. Smaka av med salt och peppar.
Kommentar:
Låt grytan koka sakta och länge, det vinner den på! Det går bra att tillaga rätten i en gryta på spisen, i ugnen eller i en croc-pot (slökokare). Jag har provat att låta den puttra i som mest 7 timmar på låg värme (80 grader) och det blev otroligt gott, så var inte rädd för att råka glömma den en stund!
