Du behöver
- 2 1/2 dl (ca 1 stor) gul lök, hackad
- 1 msk smör
- 1 liter (ca 2–3 st) skalad sötpotatis i tärningar
- 1/2 tsk mald kummin
- 1 liter kycklingbuljong, helst reducerad salthalt
- 1 burk (540 g) kokta linser
- 1/2 dl körsbärstomater
- 2 1/2 dl goudaost, riven
- 2 1/2 dl babyspenat
- salt och svartpeppar
Gör så här
1
Fräs löken lätt i smör i cirka tre minuter. Blanda ned sötpotatis och kummin och fräs ytterligare 2 minuter.
2
Häll i buljongen, koka upp och sänk sedan värmen. Låt soppan sjuda 8–10 minuter tills sötpotatisen är mjuk. Skölj linserna och låt dem rinna av. Skär tomaterna i fyra delar.
3
Kör soppan till puré i omgångar i mixer eller med stavmixer tills den är slät. Häll tillbaka i kastrullen. Rör ned linserna i soppan. Koka cirka 2 minuter. Ta soppan från värmen.
4
Rör i hälften av osten och all spenat. Smaka av med salt och peppar.
5
Fördela soppan i soppskålar och toppa med körsbärstomater och resten av goudaosten. Servera gärna ett gott bröd till.
Kommentar:
Det här är ett recept av Margareta Malik som har provlagats av Icakuriren.
Så här tyckte Malin Ottosson på matredaktionen om receptet: "Sötpotatis har blivit allt mer vanligt i våra svenska butiker och ger fin färg och god sötma till den här soppan. Linserna gör soppan mer mättande och goudaost och körsbärstomater på toppen ger en vardagslyxig känsla."
