Du behöver
- 1.5 kg pumpa gärna butternut-, muscat- eller hokkaidopumpa
- 1 st röd chili
- citrongräs 2 st stjälkar
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 1 msk riven färsk ingefära
- 3.5 dl kokosmjölk
- 8 dl vatten
- 2 tärning grönsaksbuljong eller hönsbuljong
- 1 nypa cayennepeppar
- 1 msk kokossocker alt palm- eller farinsocker
- 1 st apelsin rivet skal och saft
- salt och svartpeppar
- 1 nypa socker
- koriander
Gör så här
1
Halvera pumpan och skrapa ur kärnorna. Pensla snittytorna med olivolja och lägg dem med snittytan nedåt på en plåt. Ugnsbaka i 200 grader i 45–60 minuter eller tills pumpan är mjuk. Gröp ur köttet.
2
Halvera chilin och ta bort kärnorna, skär i mindre bitar. Ansa citrongräset och banka till den knubbiga vita delen av stjälken. Skala och hacka lök och vitlök fint. Hetta upp oljan i en panna och bryn chili, citrongräs, lök och vitlök på medelstark värme i ett par minuter.
3
Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljongtärningar. Låt sjuda i 10 minuter. Blanda ner pumpaköttet och låt det bli varmt. Mixa soppan slät. Rör ner citrusjuice och -skal. Smaka av med salt, peppar och socker. Servera med färsk koriander och chili.
Kommentar:
Pumpan är en kameleont – det är du som bestämmer hur den ska smaka. Detta är en favorithöstsoppa som värmer fint nu när kylan närmar sig.
