Du behöver
- 1 skiva lax ca 250 g
- 0.5 l vatten
- 0.5 msk salt
- 1 st lök liten skivad
- dillstjälkar några
- 4 st lax ca 200 g
- 2 dl crème fraîche
- 1.5 krm salt
- 1/2-1 krm svartpeppar
- 3 st gelatinblad
Till uppläggning:
lite isbergssallad
citron bitar, skivor eller klyftor
Gör så här
1
Skrapa bort fjäll från laxskivan och spola av den.
2
Koka upp vatten med salt, lök och dillstjälkar. Lägg i laxen och sjud den genomkokt på svag värme, cirka 10 minuter. Låt den kallna i spadet i kastrullen, sänkt i kallt vatten.
3
Ta upp laxen. Rensa bort skinn och ben.
4
Fäst plastfoliebitar, stora nog att kunna vikas över moussen, i fyra portionsformar.
5
Klä sedan varje form med en rökt laxskiva. Skär bort (men spara) lax som hänger över kanten.
6
Kör den kokta laxen och kvarvarande rökt lax som hastigast i matberedare - men inte så att det blir mosigt.
7
Blanda för hand den finfördelade laxen med crème fraîche och smaka av med salt och peppar.
8
Blötlägg och smält gelatinbladen enligt paketråd.
9
Rör ner det avsvalnade gelatinet i laxblandningen. Fördela den i de klädda formarna, vik över plastfolien och låt dem stå kallt 4-5 timmar tills moussen stelnat.
10
Lyft upp mousserna med hjälp av plastfolien och stjälp upp på assietter.
11
Lägg sallad runtom. Garnera med citron.
Kommentar:
Fler exempel på entrérätter hittar du om klickar på länkarna nedan!
