Örtkryddat lamm med grönsaker

6 portioner

Du behöver

1 lammstek, benfri, ca 1,2 kg
3 vitlöksklyftor
½ kruka timjan, plockade blad och kvistar, utan grova stjälkar
Rivet skal av 1 vältvättad citron
3–4 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar

Grönsaker:
1 knippe morötter
1 förp snackpaprika
2 färsklökar
10–12 delikatesspotatisar
6 vitlöksklyftor
1/2 kruka timjan
4 msk olivolja
Flingsalt
1 msk flytande honung
1 tsk citronsaft

Salsa:
1 kruka basilika
1 dl olivolja
5 msk hackade pistagenötter
1 tsk finrivet skal av vältvättad
Citron
Citronpeppar

Ugn: 200⁰

Icakuriren Mat och dryck

Läs även: Fyllda äggskal med tryffel-äggröra

Gör så här

1. Finhacka vitlök och timjan till lammsteken. Blanda det hackade med citronskal och olivolja.

2. Lägg köttet i en liten långpanna med bakplåtspapper. Salta och peppra. Gnid in köttet med vitlöksblandningen, täck med plastfilm och låt marinera minst 1 timme, gärna över natten.

2. Förbered grönsakerna och salsan. Ansa och dela morötterna längs med. Dela och kärna ur paprikorna. Ansa och skär löken i mindre bitar. Dela potatisen.

4. Lägg grönsakerna och vitlöksklyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Toppa med hälften av timjan, spara resten till garneringen. Ringla över oljan. Salta.

5. Salsa: blanda ihop finhackad basilika, olja och nötter (spara 1 msk nötter till garneringen). Blanda i citronskal. Smaka av med citronpeppar.

6. Sätt in långpannan med köttet i mitten av ugnen och stek det ca 30 min. Vänd steken. Stick in köttermometern så att så mycket som möjligt av röret är täckt och spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet. Minska ugnstemperaturen till 150° och stek köttet till önskad temperatur. När termometer visar 58–60° är steken rosa inuti, vid 65° är steken lättrosa, vid 75° helt genomstekt. Ös steken med stekskyn som bildas och 4–5 matskedar vatten, 2–3 gånger under tillagningstiden.

7. Ta ut steken, täck den med bit folie och låt vila medan du lagar grönsakerna.

8. Öka ugnstemperaturen till 225°. Sätt in plåten med grönsakerna i mitten av ugnen och rosta ca 35 minuter, rör om 2–3 gånger under tiden. Ta ut grönsakerna. Ringla över honungen blandad med citronsaften.

9. Vid serveringen garnera köttet med sparad timjan och pistagenötter. Servera med grönsaker och salsa.