Du behöver
Rissallad
150 g svart fullkornsris
1 st knippe vårlök
2 st röda chilifrukter
1 st mango
1 st påse babyspenat
1 dl hackade färska örter
50 g saltrostade mandlar grovhackade
salt och peppar
olivolja
Saltimbocca
1 msk olivolja
4 st kycklingbröst utan skinn och ben
4 st kvistar färsk salvia
4 skiva parmaskinka
Gör så här
1
Rissallad: Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2
Ansa och skiva vårlöken. Kärna ur chilin och strimla den tunt. Skär mangon i klyftor. Skölj babyspenaten.
3
Blanda ris, vårlök, chili, mango, spenat, örter och nötter. Smaka av med salt, peppar och olivolja.
4
Saltimbocca: Värm upp oljan i en stekpanna. Bryn kycklingen lätt på båda sidorna. Krydda med salt och peppar.
5
Lägg upp köttet på ett fat och toppa med salvia och en skiva parmaskinka. Använd steksnöre och knyt ihop till ett paket.
6
Lägg tillbaka kycklingpaketen i stekpannan. Stek i ca 5 minuter på båda sidorna tills skinkan är lite knaprig. Servera med rissalladen.
