Du behöver
- 1 st blomkålshuvud
- 3 msk olivolja
- 2 st vitlöksklyftor finhackade
- 1 tsk mald koriander
- 1 tsk mald spiskummin
- 0.5 tsk chiliflakes
- 1 tsk paprikapulver
- flingsalt och nymald svartpeppar
Aubergineröra
2 st aubergine ca 500 gram
1 st vitlöksklyfta finhackad
1 msk finhackad bladpersilja
0.5 dl olivolja
1 st citron det yttersta finrivna skalet och saften
Bulgur
4 dl bulgur
8 dl grönsaksbuljong
1 st granatäpple
0.5 st citron det yttersta finrivna skalet och saften
3 msk olivolja
2 msk finhackad färsk mynta
1 msk finhackad bladpersilja
50 g rostade mandelspån
Till servering: grönsallad, libabröd och yoghurt med chilisås, t ex harissa
Gör så här
1
Dela blomkålen i fyra delar och skär bort lite ytterst på rotstocken. Skär i mindre bitar.
2
Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn blomkålen på låg temperatur tillsammans med finhackad vitlök och kryddor tills den fått lite färg och börjat mjukna. Den ska fortfarande ha en rå kärna kvar i mitten.
3
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg auberginen på en plåt och pricka skalet runtom med en gaffel. Baka i mitten av ugnen i 30–40 minuter tills auberginen är mjuk.
4
Dela på längden och skrapa ur köttet med en sked. Stavmixa aubergineköttet med vitlök och övriga ingredienser till en slät kräm.
5
Koka bulgur mjuk i buljongen enligt anvisningen på förpackningen. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna.
6
Lägg bulgur i en skål och tillsätt skal och saft från citron, olivolja och örter. Blanda, och toppa med granatäpple och rostade mandelspån.
7
Servera blomkålen med alla goda tillbehör och grönsallad, libabröd och tjock yoghurt smaksatt med stark chilisås.
Kommentar:
Blanda tjock yoghurt med stark chilisås, till exempel harissa, och servera till blomkålen och filodegsrullarna. Hummus och oliver är andra goda tillbehör.
