Du behöver
- 500 g grön sparris
- 4 st bananschalottenlökar
- 2 msk smör
- 5 dl vispgrädde
- 5 dl vatten
- 2 msk kycklingfond
- 1 dl vitt vin
- 0.5 dl rucolasallad
- salt
- svartpeppar
Garnera med
sparrisknoppar
rucolablad
skivade rädisor
Gör så här
1
Ansa sparrisen. Skala stjälkarna om de är tjocka så att soppan blir slät. Skär sparrisen i ca 1 cm långa bitar. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparris-bitar och -knoppar i ca 2 minuter.
2
Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret och fräs löken blank och smidig utan att den får färg. Tillsätt grädde, vatten, fond och vin. Låt allt koka upp.
3
Tillsätt sparrisen men ta undan några knoppar till garnering. Koka samman i ca 10 minuter. Tillsätt rucolan och kör soppan i en mixer. Smaka av med salt och peppar.
4
Toppa med sparris, rucola och rädisor.
