Du behöver
- 400 g kålrot
- 1 st gul lök
- 2 st fasta potatisar
- 200 g stjälkselleri
- 2 msk olivolja
- 1 msk finriven färsk ingefära
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk currypulver
- 1 nypa kajennpeppar
- 7 dl vatten
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 1 burk kokosmjölk
- salt och svartpeppar
Till servering
1 kruka färsk koriander
1 st lime
2 msk olivolja
majstortillabröd
Gör så här
1
Skala och grovriv kålroten. Skala och finhacka löken. Skala potatisen och skär i skivor. Strimla stjälksellerin tunt.
2
Hetta upp oljan i en rejäl kastrull och fräs alla grönsaker i ett par minuter.
3
Tillsätt ingefära, tomatpuré, curry och kajenn och fräs i ytterligare några minuter.
4
Tillsätt vatten, buljongtärning och kokosmjölk. Koka soppan tills alla grönsaker är mjuka, cirka 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
5
Plocka koriandern och skär limen i klyftor. Toppa soppan med koriander och servera limeklyftor vid sidan av.
6
Rosta tortillabröden med olja i en stekpanna tills de fått lite färg, servera till soppan.
