Du behöver
- 1 kg högrev benfri
- 2 msk smör eller margarin
- 1 st gul lök
- 1 st morot
- 1 bitar rotselleri 100 g
- salt och peppar
- 5 dl vatten
- 1 st apelsin rivet skal och saft
- 1 tsk timjan
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk kalvfond
- 1 msk redning maizena
- 1 st bönor
Servera med:
1 st apelsin
couscous
konjak ev 1 msk
salt och peppar
Garnering:
persilja hackad
2 msk sherry eller rött portvin
0.5 tsk soja
salt och peppar
Ugn: 175º
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Putsa och skär köttet i bitar som är 2x2 cm. Bryn köttet i en stekpanna med smör, i omgångar. Lägg över köttet i en gryta.
2
Skala lök, morot och selleri. Hacka löken och skär morot och selleri i tärningar och lägg ner i grytan. Salt och peppra
3
Tillsätt vatten, skal och saft av apelsin, timjan, tomatpuré och fond och koka i ca 1 timme tills köttet är mört. Red av med redning och koka i 3 minuter.
4
Skölj bönorna och lägg ner dem i grytan och låt koka i 5 minuter. Skär apelsinen i skinnfria klyftor och servera till grytan tillsammans med couscous, gärna "large", som är ett couscous med lite större korn.
5
Lägg ner morötter och rotselleri i grytan och låt den puttra ca 15 minuter. Tillsätt purjolök och korv. Låt allt puttra i ytterligare ca 15 minuter eller tills köttet är mört. Bjud grytan tillsammans med kokt potatis eller ris.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
