Du behöver
- 400 g lammytterfilé
- 3 msk strösocker
- 2 msk salt
- 0.5 tsk svartpeppar grovkrossad
- 1 tsk rosépeppar stött
- 2 msk rosmarin hackad färsk
- 2 msk konjak (kan uteslutas)
Garnera med:
gräslök hackad
mâchesallad
Gör så här
1
Blanda socker, salt, pepparsorter och rosmarin. Gnid in köttet med blandningen och lägg i dubbla plastpåsar. Droppa på konjak och massera in. Knyt ihop.
2
Låt köttet grava i kylen 2 dygn. Vänd då och då.
3
Ta upp köttet och lägg över det i en fryspåse, släng den vätska som bildats. Frys i minst 4 timmar.
4
Vid servering: Ta fram köttet och låt det halvtina. Skär i så tunna skivor som är möjligt med en vass kniv.
5
Lägg upp köttskivorna på ett fat. Strö över gräslök och machésallad. Servera tillsammans med nobisdressingen.
6
Om filén serveras som förrätt, lägg upp på tallrikar och klicka eller ringla lite av dressingen på köttet.
Kommentar:
Att grava kött är inte svårt, men man måste vara ute i god tid. Den gravade lammfilén passar utmärkt på en buffé, eller som förrätt. Konjaken ger extra god smak, men går att utesluta.
