Du behöver
- 1.6 kg kalvstek benfri
- flingsalt
- nymalen svartpeppar
- 1 st knippa salvia
- steksnöre
- 2 msk olivolja
- 1 msk smör
Svampjulienne
4-5 st schalottenlökar
150 g karljohanssvamp eller champinjoner
2 msk smör
3 dl vispgrädde
Rostade rotfrukter
500 g morötter
1 st sötpotatis
250 g palsternacka
3 msk olivolja
flingsalt
Extra tillbehör
finskuren dill
citronklyftor
Gör så här
1
Sätt ugnen på 150 grader.
2
Gnid in steken med salt och peppar. Toppa med salvian och bind ihop med steksnöre.
3
Hetta upp oljan och smöret i en stekpanna. Lägg i steken och bryn den vackert ljusbrun runtom. Lägg köttet i en ugnssäker form eller gryta. Stick in en kötttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av steken. Sätt formen i nedre delen av ugnen. När köttermometern visar cirka 60 grader är steken rosa inuti (vid 70 grader är den genomstekt). Det tar cirka 1 timme och 30 minuter.
4
Ta ut köttet, slå över ett ark aluminiumfolie och låt vila cirka 30 minuter.
5
Svampjulienne. Skala och hacka löken fint. Skär svampen i små bitar. Fräs lök och svamp var för sig i smöret i en mellanstor stekpanna. Blanda lök och svamp i pannan, blanda i grädden och sjud cirka 15 minuter.
6
Rostade rotfrukter Öka ugnstemperaturen till 250 grader. Skär rotfrukterna och sötpotatisen i stavar. Blanda dem med oljan på en papprad plåt. Krydda med flingsalt och rosta i mitten av ugnen cirka 15 minuter, eller tills de är mjuka, känn med provsticka.
7
Skär steken i tunna skivor och servera med svampjulienne.
Kommentar:
Julienne kallas en krämig svampstuvning i Ryssland. Den görs oftast på karljohansvamp eller champinjoner och serveras i små formar eller i krustader som tillbehör till kött, fågel eller fisk. Eller som här till en fint rosa kalvstek.
