Du behöver
- 1.5 l kallt vatten
- 0.5 st citron saften
- 650 g jordärtskockor
- 3 st potatis medelstora
- 4 st schalottenlökar
- 3 msk olivolja
- 1 st hönsbuljongtärning
- vatten ca 5 dl hett
- 3 dl grädde
- salt svartpeppar
Till servering
2.5 skiva skinka t ex serrano eller iberico
1 tsk jungfruolja
1 tsk timjanblad plockade
baguette skivad ugnsrostad
Gör så här
1
Blanda kallt vatten och citronsaft i en bunke. Skala jordärtskockorna och potatisen och lägg dem efterhand i citronvattnet, så att de inte mörknar.
2
Skala och hacka löken. Fräs löken i oljan i en gryta, utan att den tar färg, cirka 3 minuter. Skiva jordärtskockorna under tiden. Blanda dem med löken och fräs cirka 3 minuter. Smula ner buljongtärningen och fräs cirka en halv minut. Skiva och lägg i potatisen. Blanda i cirka 2/3 av det heta vattnet, så att det precis täcker, och koka grönsakerna helt mjuka under lock, cirka 15 minuter.
3
Ta grytan från värmen och mixa med stavmixer direkt i grytan. Blanda i grädden. Späd soppan med resten av vattnet till önskad konsistens. Koka upp under omrörning och sjud cirka 3 minuter. Smaka av med salt.
4
Rosta skinkan i en het stekpanna cirka en halv minut.
5
Garnera soppan med serranoskinkan, droppa över jungfruoljan, toppa med timjanblad och peppra. Servera med brödet.
