Jal frezi indisk ratatouille

Du behöver

• 2–3 msk finhackad färsk ingefära
• 3–4 vitlöksklyftor
• 2 stora rödlökar eller 4 små
• 1 dl olja
• 5 kokta skalade potatisar, i bitar
• 1 litet blomkålshuvud, i buketter, lättkokta
• 2 gröna chilifrukter, hackade
• 1 msk malen koriander
• 1/2–1 tsk malen chilipeppar
• 2 msk garam masala
• 1 1/2 tsk salt
• 1 näve lättkokta haricots verts
• 12 lättkokta okrafrukter (kan uteslutas)
• 2–3 gröna paprikor i cirka 2 cm strimlor
• 6–8 mogna tomater, grovhackade
• ev 1 dl vatten

Gör så här

1

Hacka ingefäran och vitlöken fint. Skiva rödlöken i tunna skivor. Hetta upp oljan i en stor panna och bryn på hög värme under omrörning tills allt är lite friterat.

2

Tillsätt den kokta potatisen och blomkålen, rör om och fräs dem i 5 minuter på hög värme.

3

Tillsätt de övriga kryddorna och saltet. Börja med en mindre mängd och smaka av, alla kryddor och blandningar är lite olika.

4

Koka hastigt bönorna och okran tills de är lättkokta. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

5

Tillsätt paprikan, rör om, fräs i 5 minuter.

6

Tillsätt därefter bönor och okra, låt fräsa några minuter.

7

Tillsätt till sist tomatbitarna, fräs under omrörning i 5–10 minuter så att allt blir mjukt och blandat, men utan att koka sönder. Späd med lite vatten om det blir för tjockt.

8

Om man använder okra reds såsen till en simmig konsistens av okrans frön, ungefär som när man reder med arrowrotmjöl. Serveras till exempel med basmatiris.