Du behöver
- lammsadel ca 1,6 kg
- 2 msk färsk timjan
- 1 msk färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
- 2 st pressade vitlöksklyftor
- 1 st sardellfilé
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt 1 krm malen vitpeppar
Sås:
putsköttet från lammsadeln (det som suttit mellen revbenen men också senor med inte alltför mycket fett på)
2 msk olivolja
0.5 st gul lök hackad
3 st vitlöksklyftor hackade
2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk kalvfond på flaska
2 msk maizenaredning ljus
1 msk smör
0.5 tsk salt 1 krm vitpeppar
Gör så här
1
Förbered lammsadeln enligt anvisningarna nedan. Sätt ugnen på 200 grader.
2
Lägg örter, vitlök, sardellfilé och olivolja i en mortel. Stöt så att sardellfilén och örterna mosas lätt och smakerna frigörs. Gnid in sadeln med blandningen, salta och peppra.
3
Sätt den på en långpanna i ugnen och stek i cirka 35 minuter. Ta ut ur ugnen och låt vila.
4
Såsen: Bryn putsköttet i olivoljan i en kastrull. Fräs med lök och vitlök som hastigast.
5
Tillsätt rödvin, vatten och kalvfond. Koka såsen sakta i cirka 20 minuter. Sila över i en annan kastrull, red av med maizena, smaka av med salt och peppar och vispa i en klick smör.
6
Skär loss köttet från benet och skiva upp det. Lägg tillbaka det uppskivade köttet på benet. Sadeln kan sättas in några minuter i ugnen igen efter tranchering så att köttet blir riktigt varmt.
