Du behöver
- 1,5 tsk salt
- 2-3 krm svartpeppar nymalen
- 1 st bukett örter t ex timjan och rosmarin
- 2-3 st lagerblad
- 2 msk smör
- 3 dl 3 dl äppelcider
- 2 msk muscovadosocker
- 1 msk korianderfrö grovstött
Brynt spetskål
spetskål huvud spetskål
250 g steklök
2 msk smör
salt & peppar efter smak
1-2 msk flytande honung
dijonsenap till servering
1,5 kg fläskkarré benfri
Gör så här
1
Sätt ugnen på 175 grader. Bind upp köttet med steksnöre. Gnid in det med salt och peppar. Stick in örterna och lagerblad under snöret, lite här och där.
2
Hetta upp smöret i en ugnssäker gryta, gärna av gjutjärn. Bryn köttet vackert gyllenbrunt runtom på medelvärme, cirka 10 minuter. Ös med hälften av äppelcidern, strö över muscovadosocker och korianderfrön, lägg på ett lock.
3
Placera ugnsgallret på nedre falsen och sätt in grytan. Stek köttet cirka 1–1 1/2 timme, beroende på köttstyckets storlek och tjocklek, ös med resten av cidern och med skyn som bildas, 1–2 gånger under tillagnings-tiden. Köttet är färdigstekt vid 80 graders innertemperatur, använd gärna stektermometer. Låt köttet vila cirka 20 minuter.
4
Gör kålen medan köttet vilar. Ansa kålhuvudet och skär det i 4 klyftor. Skala löken. Bryn kålklyftorna och löken i smöret så att de får fin färg. Efterstek under lock cirka 10 minuter, eller tills de är nätt och jämt mjuka. Salta, peppra och ringla över honungen.
5
Servera steken på ett fat med kål och lök. Sila upp skyn i en kanna, och servera den och senap till.
Kommentar:
Karré är prisvärt kött som passar bra att grytsteka, här får den fin smak av äppelcider och korianderfrö.
