Du behöver
Pajdeg
5 dl vetemjöl
200 g kylskåpskallt smör
1 dl iskallt vatten
Fyllning
150 g steklök
2 st squash små
3 st paprikor gärna olika färger
1 st knippa grön sparris
1 st liten fänkål
olivolja till stekning
salt och peppar
3 dl riven ost
150 g fetaost
1 st ägg
15 st oliver
60 g cocktailtomater på kvist
Grön salsa
2-3 st pressade vitlöksklyftor
1 st knippa persilja grovhackad
2-3 st kvistar basilika eller mynta, grovhackade
0.5 st citron det yttersta strimlade skalet
1 msk färskpressad citronsaft
4-5 msk olivolja
1 krm salt
Till garnering och servering
nymalen svartpeppar
tunna skivor parmaskinka
Gör så här
1
Mixa mjöl och smör till en smulig massa i matberedare monterad med kniv. Tillsätt vattnet, under maskinens gång och kör tills degen formas till en boll. Platta ut degen till en rundel och lägg i en plastpåse. Låt vila kallt cirka 20 minuter.
2
Fyllning Skala löken. Ansa och skär squashen i bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Bryt av den nedersta hårda delen av sparrisen. Kasta bitarna. Skär sparrisstjälkarna i mindre bitar. Ansa och skär fänkålen i tunna skivor. Fräs grönsakerna var för sig i oljan, cirka 3 minuter vardera och ta upp dem på ett fat. Salta och peppra.
3
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degrundeln på mjölat bakplåtspapper, från mitten till kanterna, till en pajbotten, ca 30 cm i diameter. Lägg det tillsammans med papperet i en pajform, ca 26 cm i diameter, degen ska hänga över kanterna eller lägg den direkt på en papprad plåt.
4
Varva grönsaker, riven ost och 2/3 av fetaosten, smulad, i mitten av rundeln och vik pajkanten över. Pensla pajkanten med uppvispat ägg.
5
Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Toppa med oliverna och tomaterna och grädda ytterligare 15–25 minuter.
6
Grön salsa Blanda ihop vitlök, persilja, basilika och citronskal på en skärbräda och hacka fint. Blanda citronsaft, olja och salt i en skål. Vänd ner det finhackade och blanda väl. Låt mogna i rumstemperatur i cirka 10 minuter.
7
Garnera pajen med resterande fetaost, grovsmulad, och peppra. Servera pajen med salsa och parmaskinka.
Kommentar:
Pajen blir mindre mäktig när vi hoppar över äggstanning och fyller den med nyfrästa grönsaker, oliver och fetaost. Ringla över den örtiga salsan vid serveringen.
