Du behöver
- 8 st grillspett av trä
- 8 st räkor stora
- 8 st pilgrimsmussla
- 1 tsk orange pepper Santa Maria
- 2 msk citronolivolja
- flingsalt
Dressing:
1 msk citronolivolja
1 st vitlök riven
Servera med:
ruccolasallad eller röda mangoldskott
baguette
salt och peppar
Servera med:
tomat
mozzarella
basilika
olivolja
1 st vitlöksklyfta pressad
0.5 tsk dragon
1 msk citron pressad saft
salt och peppar
2 msk maizena brun redning
100 g röda druvor halverade och kärnfria
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Låt grillspetten ligga i vatten en stund. Varva räkor och pilgrimsmusslor på dubbla grillspett (dubbla spett är enklare att vända på grillen).
2
Blanda orange pepper och olivolja i en skål och pensla spetten. Strö över flingsalt och grilla spetten över glödande kol, 3–4 minuter.
3
Skaka samman olja och vitlök och stryk över spetten med en pensel vid serveringen. Lägg upp på en bädd av rucola och mangoldskott och servera med baguette.
4
Servera med rucolasås och sallad Caprese – tomat- och mozzarellasallad med basilika och olivolja.
5
Vispa samman ingredienserna till dressingen. Ringla den över salladen och rör om.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
