Grillade grönsaker med parmesan, citron och pinjenötter

4-6 portioner

½ rödkålshuvud
½ blomkålshuvud
250 g grön sparris
1 msk olivolja
1 tsk örtagårdskrydda
Salt och svartpeppar
2 msk pinjenötter
40 g parmesan
Saft från ½ citron
½ dl granatäppelkärnor

Aioli med grillad paprika

1/2 vitlöksklyfta
1 äggula
2 tsk dijonsenap
Salt
1 ¼ dl olivolja
100 g grillad paprika
1 msk färsk persilja
Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Aioli med paprika: Skala och riv vitlök. Vispa äggula, senap, vitlök och salt. Tillsätt olja långsamt (droppvis eller med en tunn stråle) och vispa tills du får en tjock aioli.
2. Låt paprikan rinna av ordentligt så att aiolin inte blir för lös. Mixa ner paprikan i aiolin med en stavmixer.
3. Hacka persilja och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.
4. Grillade grönsaker: Förbered grillen. Skär rödkålen i 4 klyftor. Skär blomkålen i tjocka skivor. Bryt bort den nedersta delen av sparrisen. Lägg alla grönsaker på en bricka. Ringla över lite olivolja och krydda med salt, svartpeppar och örtagårdskrydda.
5. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de blir gyllene. Rör hela tiden så de inte bränns. Hyvla parmesan i små skivor.
6. Lägg grönsakerna på grillen och grilla tills de får en fin färg och blir lite mjuka.
7. Lägg grönsakerna på ett stort fat eller en träbricka. Pressa över färsk citronsaft och strö på lite salt och peppar.
8. Toppa med rostade pinjenötter, granatäppelkärnor och hyvlad parmesan. Servera med paprikaaioli.

Tidningen Hälsa Hälsa

Läs även: Ulrika Davidsson: ”Protein är oumbärligt för att du ska hålla dig frisk”