Du behöver
Deg:
3 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
9-10 dl vetemjöl
Fyllning:
1 st gul lök
4 st vitlöksklyftor
1 st purjolök
600 g färsk babyspenat
olivolja till stekning och pensling
2 st ägg
1,5 tsk salt
2 krm peppar nymald
1 msk oregano
1 dl hackad dill
400 g fetaost
Ugn: 175°
Gör så här
1
Degen: Blanda vatten, salt, bakpulver, olivolja och vinäger i en bunke. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en smidig deg.
2
Forma degen till 10 små bollar. Låt dem ligga under en fuktig bakduk i rumstemperatur 1–2 timmar.
3
Fyllningen: Skala och hacka lök och vitlök, skölj och strimla purjolöken. Fräs spenaten i olivolja, i omgångar, så att den sjunker ihop. Mjukstek all lök på svag värme i olivolja, cirka 10 minuter. Häll upp spenat och lök i ett durkslag och pressa ur vätskan.
4
Rör ihop ägg, salt, peppar, oregano, dill och smulad ost. Vänd ner spenat och lök.
5
Smörj en långpanna med olivolja. Kavla ut fem av bollarna till tunna, tallriksstora plattor på mjölat bord. Pensla dem med cirka 1/2 dl olivolja. Lägg dem lite omlott så att de täcker långpannan. Lägg på fyllningen.
6
Kavla ut resten av bollarna på samma sätt. Lägg dem ovanpå fyllningen och pensla med cirka 1/2 dl olivolja. Rulla upp kanterna och picka ytan med en gaffel.
7
Grädda mitt i ugnen tills pajen har fin färg, 1–1 1/4 timme. Låt svalna något och skär eventuellt upp i bitar.
Kommentar:
Spanakópitta från Grekland med spenat och fetaost. Genom att kavla ut degen i tunna rundlar och pensla med rikligt med olivolja blir degen skivig och frasig. Pajen kan serveras hel eller skäras i fyrkantiga bitar och är perfekt som tilltugg eller på en buffé.
