Gravad lax med dillstuvad potatis och picklad fänkål

4 portioner:

300 g gravad lax
1 citron
5 rädisor

Stuvad potatis:

800 g kokt färskpotatis
4 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
3/4 dl vetemjöl
salt, peppar
1/2 bunt hackad dill

Picklad fänkål:

½ fänkål
skal och saft av ½ citron
2 msk olivolja
1/4 tsk salt

Gör så här:

1. Picklad fänkål: Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Krama den med citronskal och saft, olja och salt och låt dra medan resten av maten görs.
2. Stuvad potatis: Blanda mjölk och grädde i en kastrull. Vispa i mjölet och koka upp under omrörning. Koka i 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Smaksätt ganska ­rejält.
3. Dela potatisen i ­bitar och värm i stuvningen under varsam omrörning. Rör i dill och späd med mer mjölk om stuvningen är för tjock.
4. Servera stuvad potatis och gravad lax med picklad fänkål, rädisor och citronklyfta.