Du behöver
- 50 g smör eller kokosolja
- 3 st ägg
- 500 g mjölk rumstempererad
- 135 g rörsocker
- 0,5 tsk salt
- 60 g potatismjöl
- 20 g pofiber
- 2 tsk xantangummi
- 100 g majsmjöl
- 240 g rismjöl
- 1,5 msk bakpulver
- 20 g psylliumfrö finmalet
- 1 st ägg till pensling
Mandelmassa
180 g mandelmjöl
50 g agavesirap
50 g kokosmjölk
Till servering
6 dl vispgrädde
florsocker
2,5 tsk kardemummakärnor
Gör så här
1
Stöt kardemumman fint i en mortel.
2
Smält kokosolja eller smör och låt svalna något.
3
Vispa samman ägg, rumstempererad mjölk, socker, kardemumma och salt i en bunke eller i degblandare. Tillsätt matfettet och blanda.
4
Blanda de torra ingredienserna för sig och vispa ner dem i degvätskan. Deg som innehåller xantangummi behöver köras i degblandare med insats för kaksmet eller med elvisp. Fortsätt vispa i ett par minuter tills du har en helt slät, klibbig deg. Låt degen svälla i cirka 15 minuter.
5
Forma degen till 10–12 runda bullar med fuktade händer och placera ut på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna runt om med uppvispat ägg.
6
Grädda i mitten av ugnen i 225 grader, cirka 18 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna helt på galler.
7
Rör samman ingredienserna till mandelmassan ordentligt.
8
Skär av ett lock och bred mandelmassa på bullen. Eller gröp ur ett hål i bullarna och blanda en del av det urgröpta brödet med mandelmassa. Fyll hålen med bröd- och mandelmassefyllningen. Garnera med vispad grädde. Lägg på locket och pudra med florsocker.
Kommentar:
De glutenfria kardemummabullarna är lika goda att äta som de är, utan mandelmassa och grädde.
Tips Xantangummi köper du på nätet eller i hälsokostaffären. Finmalet psylliumfrö säljs under namnet fiberhusk eller psyllium.
Receptet kommer från kokboken Baka glutenfritt.
