Du behöver
- 4 st aubergine medelstora
- salt
- 1 st gul lök
- 4 msk olivolja
- 250 g fetaost
- 0.5 dl färsk oregano eller basilika
- 2.5 st vitlöksklyftor
- svartpeppar
- 20 st cocktailtomater delade
Gör så här
1
Värm ugnsgrillen till 225 grader. Halvera auberginerna och gröp ur dem, salta dem lite. Grilla väl på en plåt eller ett fat i ugnen på bägge sidor i ungefär 20 minuter.
2
Hacka löken fint och bryn i lite olja i stekpanna tillsammans med det urgröpta hackade aubergineköttet.
3
Tärna fetaosten, hacka oreganon eller basilikan, pressa vitlöken och blanda med löken och aubergineköttet, olivoljan och lite nymalen svartpeppar i en skål.
4
Lägg fyllningen och några tomater i aubergineskalen som sedan placeras i en smord ugnsfast form.
5
Grädda i ugnen i 200 grader. Vegoskorna är klara när fetaosten smält och ser solbränd ut efter 10–15 minuter.
6
Servera omgående med lite sallad och oliver till.
Kommentar:
Recept av Alexandra Pascalidou. Tips! Att fylla med lammfärs är också gott, ta då 500 gram och fräs tillsammans med löken och det urgröpta, hackade aubergineköttet. I stället för att blanda i fetaost så smula då cirka 100 gram över.
