Du behöver
- 1 st fläskfilé ca 600 g
- salt och peppar
- 2 msk smör
Sås:
200 g skogschampinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 dl vatten
75 g gorgonzola
salt svartpeppar
Gratinering:
1.5 dl lagrad ost
Till servering:
broccoli kokt
potatis pressad
Ugn: 225°
2 dl hönsbuljong av tärning
2.5 msk vetemjöl
2 msk vermouth vit
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
Ugn: 225º
1 st citron rivet skal och pressad saft
3 msk olja
salt och peppar
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Putsa filén och dela den på mitten. Salta och peppra. Bryn i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form.
2
Stek köttet mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna lite och skär upp i 1/2- centimetertjocka skivor. Lägg tillbaks skivorna i formen.
3
Sås: Dela champinjonerna i fyra delar och fräs i en kastrull med smör. Tillsätt mjöl och rör om. Späd efter hand med grädde och vatten och rör om kraftigt hela tiden. Låt såsen sjuda i minst 5 minuter. Smaksätt med smulad gorgonzola som får smälta ner i såsen. Smaka av med salt och peppar.
4
Bred såsen över filén och strö över riven ost och gratinera i 10 minuter i 225°. Servera med kokt broccoli och pressad potatis.
5
Skiva svampen och fräs i matfett. Strö över mjöl och späd med vatten, fond och grädde.
6
Tillsätt hackad grönpeppar och senap. Koka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
7
Skiva köttet och lägg ovanpå riset. Häll såsen över och gratinera i 10 minuter.
