Du behöver
- 800 g fiskfilé av abborre och lax
- 2.5 tsk salt
- 2 krm nymald vitpeppar
- 0.5 krm kajennpeppar
- 2 msk majsstärkelse
- 3 st ägg
- 3 dl crème fraîche
- 1 msk smör
Fyllning:
125 g kallrökt lax skivad
2 msk hackad dill
Löjromscrème:
4 dl crème fraîche
50 g löjrom eller sikrom
1 tsk honung
1 msk hummerfond konc
1 msk hackad dill
salt svartpeppar
Garnera med:
1.5 dl kräftstjärtar
krondill
citronskivor
Servera med:
sallad och cocktailtomater
sparris kokt
Ugn: 160º
Det här behövs till 8–10 port:
Gör så här
1
Dela fisken i bitar och lägg i matberedaren med kniven monterad. Tillsätt salt, vitpeppar, kajennpeppar, majsstärkelse, ägg och crème fraiche. Kör till en jämn smet, som håller samman.
2
Lägg bakplåtspapper i en 1 1/2 liters avlång bakform. Bred ut hälften av smeten i formen och strö över hälften av dillen. Skiva den rökta laxen och lägg i mitten på formen. Strö över resten av dillen.
3
Bred resten av smeten ovanpå och släta till ytan. Grädda fiskpatén i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
4
Löjromscrème: Vispa crème fraichen hårt. Blanda ner löjrom, honung, hummerfond, dill, salt och peppar. Smaka av. Låt såsen stå kallt fram till servering.
5
Skär patén i skivor och dekorera med kräftstjärtar, citronskivor och krondill. Servera med kokt grön sparris, sallad och cocktailtomater till.
Kommentar:
Fiskpatén kan förberedas två dagar före servering. Förvara den i kylen. Såsen görs strax innan serveringen.
