Du behöver
- 600 g fiskfilé torsk eller spättafilé
- 2 st morötter
- 1 st palsternacka
- 0.5 st purjolök
- 2 msk smör eller margarin
- 2 dl vitt vin
- 1 st saffran kuvert
- 3 dl vispgrädde
Garnera med:
150 g skalade räkor ca 400 g oskalade räkor
0.5 dl dill hackad och persilja
Servera med:
potatis pressad
2 st ägg hårdkokta
0.5 dl dill hackad
2 msk persilja hackad
salt och peppar
2 dl riven ost
Till servering:
sparris salladsblad, gurka
räkor
dill
Ugn: 225°
100 g röda druvor halverade, kärnfria
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Skala morötterna och palsternackan och skölj purjolöken väl. Strimla morötterna, palsternackan och purjolöken fint.
2
Fräs grönsakerna hastigt i smör utan att de får färg. Tillsätt vinet och låt koka ett par minuter.
3
Vik ihop fiskfiléerna och lägg ovanpå grönsakerna. Vispa ut saffranet i grädden och häll över fisken.
4
Låt sjuda under lock i 5 minuter, kontrollera att fisken är vit, då är den klar. Garnera med räkor och kryddgrönt. Servera med pressad potatis.
5
Vispa samman ingredienserna till dressingen. Ringla den över salladen och rör om.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
