4 portioner
Du behöver
- 6-8 fasta potatisar
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 500 g torskfilé
- 500 g laxfilé
- 500 g oskalade räkor
- 3 msk olivolja
- 3 dl vitt vin
- 1 ½ l vatten
- ¾ dl koncentrerad hummerfond
- 4 msk pressad apelsinsaft
- 1 g saffran (2 påsar)
- 1 tsk sambal oelek
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Apelsinaioli
2 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 tsk finrivet apelsinskal
salt och peppar
Garnera med
räkor
dill
Gör så här
1
Skala potatis, morötter och palsternackor. Skär dem i bitar och skivor. Skala och skiva lök och vitlök. Putsa och dela fisken i bitar. Skala räkorna. Ta undan några till garnering.
2
Hetta upp oljan i en gryta. Fräs löken blank och smidig utan att den får färg. Vänd ner rotfrukterna. Fräs lite snabbt och tillsätt vin, vatten, fond, apelsinsaft, saffran, sambal oelek, salt och peppar.
3
Låt blandningen sjuda under lock i 15–20 minuter. Smaka av. Lägg ner fisken och låt grytan få ett uppkok. Sjud på svag värme i 1 minut och vänd ner räkorna.
4
Rör ihop äggulor och vinäger i en bunke med höga kanter. Tillsätt rapsolja lite i taget samtidigt som du kör med en stavmixer. Tillsätt apelsinskal, salt och peppar.
5
Garnera grytan med räkor och dill. Servera med aiolin.
