Du behöver
- 0.5 st gul lök hackad
- 0.5 st purjolök strimlad
- 1 st vitlöksklyfta hackad
- 1 msk smör
- 1 tsk tomatpuré
- 1 st saffran påse
- 3 dl vatten
- 2.5 dl vitt vin
- 2.5 dl matlagningsgrädde
- 1 dl crème fraîche
- 1.5 st fiskbuljongtärning
- 1 tsk timjan
- 1 tsk basilika
- 300 g räkor
- 400 g sejfilé i kuber
- 300 g laxfilé i kuber
- salt och peppar
- 1 pkt blåmusslor tinade
- 1 st hummer (kan uteslutas)
Aioli:
1 st äggula
1 tsk fransk senap
2 tsk rödvinsvinäger
3 st vitlöksklyftor pressade
2 dl rapsolja
1 dl crème fraîche
1.5 tsk tomatpuré
0.5 krm kajennpeppar
Gör så här
1
Fräs all lök i smöret utan att den tar färg, fräs med tomatpuré och saffran. Tillsätt vatten, vin, grädde, creme fraiche, buljongtärningar, timjan och basilika. Sjud i cirka
2
12 minuter. Skala räkorna.
3
4
Lägg i fisken, sjud i ytterligare 2–3 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i räkor och musslor precis före servering, koka upp. Servera med aiolin och en bit hummer.
5
6
Aioli:
7
Rör ihop ägg, senap, vinäger och vitlök. Rör ner oljan försiktigt, under vispning. Blanda i övriga ingredienser, smaka av med salt.
