Du behöver
- 300 g kokt potatis kall
- 2,5 dl mjölk eller vatten
- 1 dl rapsolja
- 25 g jäst
- 1,5 tsk salt
- 1 tsk socker
- 6 dl vetemjöl och/eller rågsikt, ev mer
- mjölk till pensling
Gör så här
1
Mosa, pressa eller riv potatisen.
2
Värm upp vätskan och oljan till 37 grader, inte mer, kolla gärna med matlagningstermometer.
3
Smula jästen i en bunke (eventuellt i köksmaskin) och lös upp den i den ljumma vätskan. Rör sedan i salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper bunken. (Råkar man ha en blöt potatissort, eller färskpotatis, kan det bli tvunget att jobba in mera mjöl, lite i taget, tills degen släpper kanten.)
4
Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
5
Arbeta samman degen igen och dela i 11 bitar. Trilla dem till bullar och lägg på papprad plåt.
6
Låt jäsa 30 minuter till under ren handduk. Värm ugnen till 225 grader under tiden.
7
Pensla bullarna med mjölk, strö över vetemjöl och grädda mitt i ugnen i 12–14 minuter.
8
Låt kallna på galler: med handduk över för mjuk skorpa, utan duk för hårdare skal.
