Du behöver
- 1 st kyckling ca 1,8 kg
- 1 st citron rivet skal
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar nymald
- 250 g vindruvor kärnfria
- 2 msk smör
Ugnsrostade rotfrukter:
3 st palsternackor
3 st morötter
0.5 st rotselleri liten
0.5 st squash eller 2 gula squash
1 msk citronolivolja
2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar nymald
1 msk hackad färsk rosmarin
Gräddsås:
sky ca 2 dl silad från stekningen,
2 dl hönsbuljong av tärning
2.5 msk vetemjöl
2 msk vermouth vit
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
Ugn: 225º
1 st citron rivet skal och pressad saft
3 msk olja
salt och peppar
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 6 port:
Gör så här
1
Gnid in kycklingen med citronskal, salt och peppar. Krydda även inuti kycklingen och fyll den med halverade druvor.
2
Lägg kycklingen i en ugnssäker form och pensla kycklingen med smält smör. Stek kycklingen i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Kycklingen är klar när köttsaften är ofärgad.
3
Skala och skär rotfrukterna och squash i avlånga bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Häll på oljan och vänd runt rotfrukterna. Salta och peppra. Stek kycklingen mitt i ugnen, ca 25 minuter.
4
Sila ner skyn som bildats från stekningen av kycklingen i en kastrull. Tillsätt hönsbuljong, mjöl, vermouth och grädde. Vispa ihop och koka under omrörning, i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen med de ugnsrostade rotfrukterna och gräddsåsen.
5
Tillaga klart i ugnen i 15 minuter tills köttsaften är ofärgad. Servera med ris och sallad.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
