Du behöver
Pajdeg
3 dl vetemjöl
2 msk socker
150 g kylskåpskallt smör tärnat
2.5 msk iskallt vatten
Fyllning
3 st ägg
2 dl strösocker
0.5 dl vetemjöl
2 st citron det yttersta finrivna skalet
1 dl färskpressad citronsaft (ca två citroner)
Till servering
2 dl grädde
0.25 tsk vaniljpulver
Till garnering
florsocker
färska hallon
myntablad
Gör så här
1
Mixa mjöl, socker och smör till ett smul i matberedare med kniven monterad. Tillsätt vatten och mixa tills det precis börjar gå ihop till en boll. Plasta och kyl i minst en timme.
2
Kavla ut degen cirka 3 millimeter tunt och lägg i pajform (24 centimeter i diameter), tryck ut väl i botten och låt degen hänga över kanterna så glider den inte ner vid gräddning. Nagga botten och kyl ytterligare minst 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 grader.
3
Förgrädda pajskalet i cirka 10–12 minuter. Skär bort överhängande skal.
4
Fyllning Vispa ägg och socker pösigt med elvisp, sikta i mjöl och blanda, och blanda sedan i citronskal och saft. Häll fyllningen i pajskalet och grädda ytterligare cirka 10 minuter. Fyllningen ska fortfarande vara lite lös. Låt svalna och sätta sig några timmar.
5
Vispa grädden med vaniljpulver. Pudra pajen med florsocker och garnera med bär och blad. Servera med en klick grädde.
Kommentar:
Pajen blir frisk och syrlig med saft och skal av citron i fyllningen. Servera med vispad grädde, svartprickig av vanilj.
