Du behöver
- 50 g jäst
- 100 g choklad mörk 70%
- 100 g smör eller margarin
- 2.5 dl mjölk
- 0.75 dl socker
- 1 msk vaniljsocker
- 2 st ägg
- 0.5 tsk hjorthornssalt
- vetemjöl ca 12 dl
Fyllning 1:
100 g mandel
1 st äggvita
2 msk socker
Fyllning 2:
3 dl vispgrädde
75 g vit choklad riven eller finhackad
Pensling:
äggula + mjölk
Garnering:
100 g vit choklad
0.5 msk vatten
2 dl florsocker
Ugn: 225°
Gör så här
1
Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfett och choklad på svag värme. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.
2
Tillsätt socker, vaniljsocker, ägg, hjorthornssalt och det mesta av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.
3
Mal under tiden mandeln till fyllning 1 och rör samman mandeln med socker och äggvita.
4
Stjälp upp degen på bakbordet och knåda den smidig på nytt. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Forma runda släta bullar. Gör en fördjupning i varje bulle och lägg i lite fyllning. Jämna till bullarna och ställ dem på bakpappersklädda plåtar.
5
Låt bullarna jäsa under duk ca 30 minuter. Rör ut äggulan med lite mjölk och pensla bullarna med det. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt bullarna kallna på galler under duk.
6
Vispa grädden och rör ner finhackad eller riven choklad. Skär av ett lock på varje bulle. Spritsa eller klicka på grädden. Lägg på locket.
7
Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad med 1 msk vatten. Rör samman florsocker med 1-1 1/2 msk vatten till en jämn, ganska tjock smet. Rör försiktigt ner chokladen i sockersmeten. Bred lite glasyr på locken.
