Du behöver
- 500 g mjölk
- 500 g vispgrädde
- 50 g honung
- 175 g rårörsocker
- 150 g äggula
- 225 g mörk choklad
Saltkolasås
500 g vispgrädde
150 g mörkt muscovadosocker
200 g rårörsocker
100 g ljust muscovadosocker
200 g glykos
50 g smör
16 g finkornigt oraffinerat havssalt
Till servering
karamelliserade hasselnötter
Gör så här
1
Hacka chokladen, lägg i en bunke. Koka upp mjölk, grädde, honung och socker. Låt stå och svalna cirka 5 minuter. Lägg äggulorna i en bunke, häll i mjölkblandningen, lite i taget, under omröring. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm till 84 grader under ständig omrörning i botten. Ta kastrullen från värmen, sila ner blandningen i bunken med choklad. Rör om tills chokladen har smält, mixa med en stavmixer till en slät blandning. Täck med plastfolie i direktkontakt med ytan, låt vila i kylen minst 10 timmar eller över natten. Kör blandningen i glassmaskin till en bra konsistens.
2
Gör kolasåsen: Koka upp grädden, ta sedan kastrullen åt sidan. Lägg socker, glykos och smör i en stor kastrull. Koka upp under omrörning tills såsen har en temperatur på 125 grader. Det kan ryka en del men så länge du rör hela tiden är det ingen fara.
3
Ta kastrullen från värmen, tillsätt salt. Häll i den varma grädden, lite i taget. Koka upp allt igen så att eventuella sockerklumpar löses upp. Sila såsen, häll i steriliserade burkar. Såsen håller cirka 2 månader i kylen. Rör om före servering då den kan skikta sig lite.
4
Skopa upp glass, ringla över kolasås och servera, gärna tillsammans med karamelliserade nötter.
