Du behöver
- 2 st aubergine
- 2 st gula lökar
- 3 st vitlöksklyftor
- 0.5 dl olivolja
- 1 burk plommontomater
- 1.5 tsk socker
- 0.5 dl russin
- 2 msk kapris
- 2.5 msk rödvinsvinäger
- 1.5 dl vatten
- 1 dl kärnfria kalamataoliver
- 2 msk pinjenötter
- salt och peppar
Till servering
valfritt bröd
kallskuret till exempel lufttorkad skinka och salami
Gör så här
1
Skär auberginen i centimetertjocka skivor, dela dem sedan i kvartar. Skala och hacka lök och vitlök.
2
Stek auberginen i olja i en gryta på medelvärme i cirka 15 minuter, tills den är helt mjuk och har tappat vätska. Tillsätt lök och vitlök, och fortsätt steka 3–4 minuter, men utan att löken tar färg.
3
Rör ner tomater, socker, russin, kapris, vinäger, oliver. Späd med vatten och låt koka på svag värme i 15 minuter. Späd med mer vatten om det blir för torrt. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer vinäger.
4
Rosta pinjenötterna i en het, torr panna och rör ner dem i grytan innan servering. Servera med gott bröd och kallskuret.
Kommentar:
Den sötsyrliga sicilianska caponatan blir en hel måltid tillsammans med charkuterier, bröd och grönsaker. Den är också god till pasta.
