Mat och dryck

Burgundisk filé

Du behöver Sås: 1 st schalottenlök 1 msk smör eller margarin 1 msk tomatpuré 2 tsk farinsocker 3 dl rödvin 1 dl vatten 3 msk...

Foto: Olof Abrahamsson

Du behöver

  • 1 kg oxfilé
  • salt och peppar
  • 1 msk smör eller margarin
  • 2 st schalottenlökar
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 200 g champinjoner
  • 2 msk färsk timjan

Sås:

1 st schalottenlök
1 msk smör eller margarin
1 msk tomatpuré
2 tsk farinsocker
3 dl rödvin
1 dl vatten
3 msk kalvfond
1 msk maizena redning

Servera med:

Ugn: 225°

2 dl grädde
1 msk citron pressad saft
salt och peppar
2 msk maizena brun redning
100 g röda druvor halverade och kärnfria
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan

Ugn: 200–225º

Det här behövs till 6 port:

Gör så här

1

Skiva köttet i 2 cm tjocka bitar. Salta och peppra och bryn köttet på båda sidor i smör. Lägg upp på fat och ställ kallt.

2

Skala och hacka lök och vitlök. Skiva svampen. Fräs lök vitlök och svamp i smör och krydda med salt, peppar och timjan. Fördela på köttet.

3

Sås: Skala och hacka löken och fräs i smör med tomatpuré och farinsocker.

4

Späd med vin, vatten och fond och koka i 10 minuter. Red av med redning och koka i 3 minuter. Smaka av.

5

Tillaga köttet 10–15 minuter i ugn, beroende på hur genomstekt det önskas. Servera med rotsaksrösti.

6

Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.

7

Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.

Recept från Hemtrevligt

Inredning

Relationsexperten svarar

Husmorsknep

Hälsa

Kultur

Hemma hos