Du behöver
- 1 kg oxfilé
- salt och peppar
- 1 msk smör eller margarin
- 2 st schalottenlökar
- 1 st vitlöksklyfta
- 200 g champinjoner
- 2 msk färsk timjan
Sås:
1 st schalottenlök
1 msk smör eller margarin
1 msk tomatpuré
2 tsk farinsocker
3 dl rödvin
1 dl vatten
3 msk kalvfond
1 msk maizena redning
Servera med:
Ugn: 225°
2 dl grädde
1 msk citron pressad saft
salt och peppar
2 msk maizena brun redning
100 g röda druvor halverade och kärnfria
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 6 port:
Gör så här
1
Skiva köttet i 2 cm tjocka bitar. Salta och peppra och bryn köttet på båda sidor i smör. Lägg upp på fat och ställ kallt.
2
Skala och hacka lök och vitlök. Skiva svampen. Fräs lök vitlök och svamp i smör och krydda med salt, peppar och timjan. Fördela på köttet.
3
Sås: Skala och hacka löken och fräs i smör med tomatpuré och farinsocker.
4
Späd med vin, vatten och fond och koka i 10 minuter. Red av med redning och koka i 3 minuter. Smaka av.
5
Tillaga köttet 10–15 minuter i ugn, beroende på hur genomstekt det önskas. Servera med rotsaksrösti.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
