Du behöver
- 300 g cocktailtomater
- 4-5 st vitlöksklyftor
- 0,5 st citron färskpressad saft
- 3-4 msk olivolja
- 1 tsk flingsalt
- 1 msk strösocker
- 2 st aubergine stora
- peppar
Topping
1 burk kikärtor sköljda
2 st vitlöksklyftor pressade
150 g fetaost grovsmulad
2 msk olivolja
salt, peppar
Servering och garnering
4-5 msk finhackade färska örter
1 dl olivolja
kvistar oregano
2 dl crème fraîche
grön sallad
Gör så här
1
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg tomater och vitlök i en långpanna, gärna med bakplåtspapper. Droppa över citronsaften och hälften av oljan. Salta. Strö över sockret. Rosta tomaterna i mitten av ugnen ca 15 minuter.
2
Dela auberginerna. Skär aubergineköttet med en liten vass kniv i ett rutmönster ända ner till skalet utan att skada det. Lägg auberginehalvorna på tomatbädden. Pensla med resten av oljan. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
3
Topping Mät upp avrunna kikärtor, vitlök och fetaost i en bunke. Ringla över oljan, salta och peppra. Blanda försiktigt.
4
Fördela blandningen över auberginerna. Öka ugnstemperaturen till 225 grader. Baka auberginerna i mitten av ugnen ca 15 minuter, eller tills de är mjuka och har fått fin färg.
5
Servering och garnering Blanda örter och olja. Ringla hälften av örtoljan över auberginerna. Toppa med oreganokvistar. Servera med resten av örtoljan, crème fraiche och sallad.
