Du behöver
- 1 st pomelo
- 500 g räkor med skal
- 50 g rucolasallad
Dressing:
1 st koriander kruka färsk
2 st salladslökar
2 cm färsk ingefära
1 st chilipeppar röd spansk
2 msk rörsocker
2 msk fisksås
1 st lime rivet skal och pressad saft
Garnera med:
0.5 dl jordnötter hackade
0.5 dl rostade kokosflingor
färsk koriander
Gör så här
1
Skala pomelon med en tunn vass kniv, så att den vita hinnan tas bort. Skär klyftorna hinnfria och skär dem i bitar. Skala räkorna. Lägg pomelo och räkor i skålen.
2
Dressing: Hacka 3/4 av bladen från koriandern. Skölj och skiva salladslöken tunt. Skala och finhacka ingefäran. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ner allt i skålen och tillsätt rörsocker, fisksås och limeskal och -saft. Smaka av. Låt stå i kylen fram till servering.
3
Skölj och slunga rucolasalladen. Fördela rucola och pomelosalladen i glasskålar. Garnera med jordnötter, rostade kokosflingor och koriander.
