Du behöver
- 2 (tinade) ankbröst (à cirka 350 g)
- salt, svartpeppar
- 30–50 g smör
- 1/2 dl syrligt, sött vitt dessertvin
- 1 tsk siktat florsocker
- Sås
- 3 dl svampspad eller vatten
- 1 kalvbuljongtärning
- 1 dl vin som ovan
- 2 msk kinasoja
- 1 msk potatismjöl
- 1/2 dl kallt vatten
- salt, vitpeppar
- köttskyn
Gör så här
1
Torka köttet med kökspapper, snitta genom fettlagret med några drag av en vass kniv. Salta och peppra ankbrösten runt om.
2
Hetta upp stekpannan med lite smör till hög värme. Bryn först bröstens feta sida till fin färg innan andra sidan också får stekyta. Lägg över i ugnsform och droppa vinet på den brynta fettkanten. Sikta florsocker på och låt köttet eftersteka cirka 20 minuter i 175-gradig ugn. Testa tempen med probe, innerköttet ska vara 72 grader. Köttet ska då kännas stadigt, men inte stumt, vid pekfingertryck. Svep i alfolie och låt vila medan såsen lagas. Skiva ankbrösten det sista du gör före servering.
3
4
Sås:
5
Koka upp vätska med tärning i kastrull, tillsätt resten av vinet och sojan. Lös potatismjölet i kallvatten, strila ner i kokande buljong under omrörning. Låt koka upp, och dra det bums från plattan. Smaka av med salt och peppar, tillsätt skyn från fågelfolien. Värm såsen hastigt före servering.
Kommentar:
På franska heter den här varmrätten: Magret de Canard
avec jus au Monbazillac.
