Du behöver
- 700 g ankbröst
- salt svartpeppar
- 2 dl balsamvinäger
- 0.5 dl flytande honung
- 1 msk dragon
Aprikossås:
0.5 dl flytande honung
3 msk balsamvinäger
12 st aprikoser torkade
Rotsakspuré:
1 st vitlök hel
2 st morötter skurna i mindre bitar
1 bitar kålrot skuren i mindre bitar
1 bitar rotselleri i mindre bitar
vatten
50 g smör
svartpeppar
Gör så här
1
Skär långa snitt i fettsidan på ankbrösten. Salta och peppra. Stek fettsidan utan extra fett på medelvärme tills ytan är knaprig. Vänd och stek hastigt på andra sidan.
2
Koka ihop vinägern till sirapskonsistens. Tillsätt honung och dragon. Placera ankbrösten i en ugnssäker form. Bred vinägerblandningen över köttet. Ugnslaga i 100 graders värme tills köttet har en innertemperatur på 58 grader.
3
4
Aprikossås:
5
Blanda honung och vinäger till såsen. Värm aprikoserna i blandningen. Mixa till slät sås.
6
7
Rotsakspuré:
8
Ugnsrosta den hela vitlöken i 200 graders ugnsvärme cirka 30 minuter. Låt svalna. Skala vitlöksklyftorna. Koka rotsakerna mjuka i lättsaltat vatten. Häll bort vätskan och kör vitlöksklyftor och rotsaker i mixern tillsammans med smöret. Smaka av med salt och peppar.
9
10
Lägg upp ankbrösten på heta tallrikar. Fördela sås och rotsakspuré. Dekorera gärna med en smörstekt champinjon, salladslök och någon trevlig örtkrydda.
