Du behöver
- 700 g högrev av älg
- 3 st gula lökar
- 2.5 dl rött vin
- 2.5 dl vitt vin
- 1 msk olivolja
- smör gärna klarifierat, till stekning
- 3 msk tomatpuré
- 4 st enbär krossade
- 1 st timjan kvist
- 1 st lagerblad
- salt, svartpeppar
- 2 st morötter stora
- 0.5 l trattkantareller eller svart trumpetsvamp
- 3 dl vispgrädde
- 3 msk rödvinbärsgelé
- vinbär fyra stycken klasar
- 3 msk persilja strimlad
Till servering
kokt potatis eller pressad
Gör så här
1
Skär köttet i grytbitar. Skala och hacka löken. Blanda lök, de båda vinsorterna och olja i en bunke. Blanda ner köttet. Täck med plastfilm och låt marinera i kylskåp över natten.
2
Ta upp köttet och löken ur marinaden. Spara marinaden till såsen.
3
Bryn köttet och löken i smör i en stekpanna, i två–tre omgångar, lägg över det brynta i en gryta. Blanda i tomatpurén och sila ner marinaden. Lägg i krossade enbär, timjan och lagerblad. Koka upp grytan och sjud den cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4
Skala och skiva morötterna. Hacka svampen grovt. Fräs morötterna i smör och lägg dem i grytan. Fräs svampen i smör och lägg den ner i grytan. Blanda i grädden, koka upp och sjud grytan ytterligare cirka 30 minuter eller tills köttet är mört. Smaka av med gelé, salt och peppar. Lägg i vinbären och sjud cirka 5 minuter. Garnera med persilja. Servera med pressad eller kokt potatis.
5
Tips Lägg gärna kryddorna i en kryddpåse av gasväv, så kan du lätt plocka upp och kasta påsen, när grytan är klar. Koktiden varierar beroende på hur mört köttet är.
Kommentar:
Älg, enbär och svamp är så höstligt som det kan bli. Runda av grytan med grädde och vinbärsgelé.
