Livsmedelshyllan fylls av allt fler vegetabiliska oljor. Behövs alla? Kanske inte, men det är definitivt värt besväret att gå på upptäcktsfärd. Nya smakupplevelser väntar och hälsosammare mat. En del oljor ger maten karaktär, andra gör den nyttigare.
Vegetabiliska oljor kommer från växtriket och pressas från frukter, frön och kärnor. Därför har de drag av ursprunget, både när det gäller smak och näringsinnehåll. Solrosolja som pressas ur solrosfrön innehåller till exempel höga halter vitamin E, precis som fröna. Valnötsolja är rik på omega-3-fettsyra, precis som nötterna.
Skillnaderna är genomgående stora när det gäller de livsnödvändiga näringsämnena omega-3 och vitamin E.
– Vi har svårt att få i oss nog av dem så det kan löna sig att välja rätt, men kom ihåg att du har gjort ett bra val redan genom att välja olja i stället för det hårda, mättade fettet, säger Icakurirens dietist Viveca Annell.
Alla vegetabiliska oljor innehåller lättflytande, omättade fettsyror, som sänker det onda kolesterolet och är bra för hjärt- och kärlhälsan. Det visar all samlad forskning.
Det omättade fettet delas in i enkelomättat och fleromättat. (Se ruta.)
Enkelomättat fett är mer stabilt vid höga temperaturer och passar därför bättre vid stekning.
Fleromättat fett är känsligare och kan ge upphov till fria radikaler när det hettas upp.
– Ju längre tid man steker och ju högre temperatur man kommer upp i, desto större är risken för att fettet förändras, säger Viveca Annell.
Det finns blandningar av vegetabilisk olja som säljs som matolja. Den består ofta av en neutral blandning av soja-, solros-, raps- och majsolja och lämpar sig för både varm och kall matlagning. Frityrolja är också en blandning, ofta av solrosolja och palmolja.
Men varför blint överlämna valet till livsmedelstillverkarna?
Vill du bara satsa på ett par oljor med breda användningsområden, köp en rapsolja och en olivolja. Rapsoljan är neutral och olivoljan har mer smak och båda är extremt nyttiga.
Men det kan löna sig att experimentera med olika oljor till olika typer av matlagning och rätter. Icakurirens matredaktör Måns Falk låter ofta oljan ge smak.
– Sesamolja är till exempel god i asiatisk mat och den kallpressade rapsoljan använder jag ofta som smaksättare i rätter där jag vill betona det svenska, säger han.
– Om du använder smakrik olja i varm mat, tillsätt den precis före serveringen annars är pengarna för den dyra, smakrika oljan bortkastade.
