För cirka tio år sen hände något i mjölkchokladens land. Vi svenskar som är uppfostrade att gilla ljus och söt mjölkchoklad började plötsligt njuta av mörkare, bittrare kakor.
En trend som hållit i sig.
– I dag står den mörka chokladen med hög kakaohalt för cirka en fjärdedel av all choklad som köps i Sverige, berättar Anders Carne, informationschef på Mondelez International som äger Marabou.
I början av 2000-talet var mindre än fem procent av chokladen mörk. Inte ens var tjugonde pralin i våra askar, med andra ord.
En orsak till den "mörka" trenden är ett stigande intresse för exklusiv kvalitetschoklad – och för kakaobönornas hälsoeffekter; kakao ska både kunna sänka vårt blodtryck och höja vårt humör.
– Våra resvanor har också påverkat. Vi har fått influenser från andra matkulturer där mörk choklad är vanligare, säger Anders Carne.
Hög kakaohalt ingen garanti
Men en hög kakaohalt är ingen garanti för god kvalitet, betonar chokladmästaren och konditorn Jan Hedh, som skrivit bland annat boken Chokladpassion.
– Många tror att kakaohalten 70 procent är en kvalitetsstämpel, säger han. Men det är ett missförstånd. Det finns mörk choklad av riktigt dålig kvalitet.
– Titta i stället på listan med ingredienser. Choklad ska innehålla kakaomassa, kakaosmör, naturligt socker och riktig vanilj – och inte en massa tillsatser och sötningsmedel.
– Det ska också stå vilka kakaobönor chokladen är gjord av, och från vilket land de kommer. Saknas ursprung är det i regel en blandning av olika typer av bönor, vilket ger en sämre choklad.
Men är då mörk choklad nyttigare än ljus?
– Ja, eftersom den mörka innehåller mer kakao och mindre socker, säger Charlotte Erlanson-Albertsson, professor i medicinsk och fysiologisk medicin vid Lunds universitet.
– I kakao finns antioxidanter som bland annat har en skyddande effekt mot hjärtkärlsjukdomar. Kakao innehåller också vitaminer – A och E och flera B-vitaminer – och mineraler som järn, kalcium, magnesium, selen. Plus cirka 20 procent protein.
Mättnadskänsla
Men fetthalten är ungefär densamma som i ljus, 30–40 procent.
– Fördelen med mörk choklad är att den ger mättnadskänsla. Man nöjer sig med färre bitar.
Men vissa kakor som kallas mörka är i själva verket lika söta som ljus choklad, påpekar Charlotte Erlanson-Albertsson. Till exempel Anthon Bergs "mörka" fairtradechoklad med chili, honung och mandel. Kakaohalten är bara 50 procent, medan 43 procent av kakan består av socker.
– Viss mörk choklad har dessutom söta fyllningar, vilket totalt gör den minst lika söt som ren mjölkchoklad.
Som Geisha Dark: 49 procent socker. Lika söt som Fazers klassiska mjölkchoklad som består av 48 procent socker.
Den bittra smaken attraherar naturligt oss människor, berättar Charlotte Erlanson-Albertsson.
Fyra bitar om dagen
– Men vi tappar lätt smak för det bittra om vi generellt äter en söt kost. Provar man choklad med högre kakaohalt börjar man dock ganska snabbt uppskatta de mer bittra, intensiva chokladsmakerna.
Hur mycket choklad är det då hälsosamt att äta?
– 37 gram om dagen, om du väljer en ren choklad med 70 procent kakao. Cirka fyra bitar. Ät och njut, tycker Charlotte Erlanson-Albertsson.
